Comment utiliser les fanes de légumes

Préparation

méthode de préparation des fanes :

- soit commencer par mettre les fanes dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour les faire blanchir, puis les faire mijoter avec les autres ingrédients

- soit commencer par faire revenir dans une sauteuse les aromates (ail, oignon, épices...) puis y faire réduire les fanes poignée par poignée, en les ajoutant dans la poêle au fur et à mesure de leur réduction 

Les fanes peuvent être utilisées pour réaliser une soupe, une tarte, une quiche,un pesto  ou dans une omelette