4 c. à s. d’huile d’olive
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail hachées
400 g champignons de Paris, coupés en lamelles
275 g d’épinards frais, coupés grossièrement
2 c. à s. de vinaigre de balsamique
10 cl de vin blanc
sel et poivre du moulin
du persil frais pour la présentation
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajouter les champignons et les faire cuire pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à réduire.
Jeter les épinards dans la poêle et les faire sauter en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
Ajouter le vinaigre sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, puis incorporer le vin blanc. Ramener sur feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin se soit presque complètement évaporé.
Saler et poivrer, puis saupoudrer de persil frais.
Servir bien chaud.