Tarte aux pommes à l'alsacienne
Ingrédients (pour 6 gourmands) :
Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- une pincée de sel
- eau
Pour la garniture :
- 5 pommes "Boskoop"
- 1 gros œuf
- 5 cl de crème épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 4 cuil. à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuil. à café de cannelle
Préparation :
Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, et la pincée de sel du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez les 5 cuillerées à soupe d’eau puis formez une boule de pâte et laissez-la reposer 3 h au frais, enveloppée dans du film alimentaire.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule, égalisez le bord et piquez le fond de plusieurs coups de fourchette.
Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en lamelles et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Saupoudrez de cannelle.
Faire cuire pendant 1/2 heure. Pendant ce temps, battez l’œuf entier avec la crème et le sucre en poudre. Au bout de la 1/2 heure de cuisson, versez le mélange sur les pommes et enfournez pendant 1/2 heure environ. Laissez-la tiédir sur une grille.
S'accorde bien avec un gewurztraminer Vendanges Tardives.
Granité (Grummelkueche)
Ingrédients :
- 1kg de pommes
- 1kg de farine
- 400g de sucre
- 450 g de beurre
- 20g de levure chimique
- 2 oeuf
- 20g de canelle
Préparation :
Mélanger les ingrédients qui donneront une préparation sous forme de grumaux.
Emietter la préparation.
Poser une première couche de cette préparation sur une tôle graissée.
Poser une couche de pommes.
Recouvrir une dernière fois par une couche de la préparation.
Cuire le tout dans un four au thermostat moyen.
Compote de pommes
Ingrédients (pour 4 gourmands) :
- 1 kg de pommes "reine de reinettes"
- 1 gousse de vanille ou 1 bâton de cannelle
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
Préparation :
Peler les pommes, les couper en quartiers et éliminer les parties dures du centre et les pépins.
Recouper les quartiers en tranches épaisses et les mettre dans une casserole.
Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur ou le bâton de cannelle, le sucre en poudre et l’eau.
Mélanger bien et porter la casserole sur feu doux (si le feu est trop vif, le jus mousse et la compote risque d’attacher).
Laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres en remuant de temps en temps.
Prolonger éventuellement encore un peu la cuisson pour que le jus s’évapore mais il faut rester bien attentif pour que les fruits n’attachent pas.
Selon que l’on aime la préparation plus ou moins lisse, écraser les fruits à la fourchette ou les passer au mixer.
Servir bien frais.
Tarte Lisel aux fraises
Ingrédients (pour 6 gourmands) :
Pour le streusel aux amandes :
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre
- 70 g de farine
- 70 g d'amande en poudre blanche
Pour la mousse aux fraises :
- 250g de fraises
- 250g de crème fraîche fluide
- 30g de sucre
- 3 à 4 feuilles de gélatine
Préparation :
Pour le streusel :
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte, mettre au froid. Hacher la pâte froide en petits morceaux et garnir un moule de 20cm de diamètre. Cuire à 160-180° pendant 10 à 15 minutes.
Pour la mousse aux fraises :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Laver et équeter les fraises puis les mixer. Monter la crème froide.
Essorer la gélatine et la faire fondre au bain marie à 45°, ajouter la pulpe de fraises, puis incorporer délicatement à la crème montée.
Chemiser un moule de 15cm de diamètre de papier film, le garnir avec la mousse aux fraises et le mettre au froid quelques heures.
Démouler la mousse aux fraises sur le fond de streusel et décorer autour avec des demies fraises trempées dans de la gelée de groseille.