Pour cuisiner le pied de brocoli, une seule règle : il faut l’éplucher pour le débarrasser de la peau dure et peu digeste qui le recouvre. Avec un économe, l’opération est simple et rapide. Plus tendres, les tiges qui relient le pied aux fleurettes peuvent être utilisées directement. Une fois que vous l’avez épluché, détaillez le pied en morceaux et utilisez-le comme n’importe quel autre légume : pour réaliser une soupe, une purée en rajoutant des pommes-de-terre.
Cuit puis mixé, le pied de brocoli peut aussi entrer dans la composition d’un flan de légumes ou un soufflé