Navets au gratin

Préparation

Eplucher les navets.
Les couper en rondelles et les plonger pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir.
Mettre 40 g de beurre à fondre dans une cocotte, ajouter les navets, saler et faire étuver (avec couvercle) pendant 20 minutes à feu doux.
Beurrer largement un plat à gratin.
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Pendant ce temps, préparer la sauce Mornay (se prépare telle une sauce béchamel, mais à laquelle on ajoute des jaunes d'oeuf).
Préparation de la sauce Mornay:

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine.
A l'aide d'une spatule en bois, mélanger afin d'avoir un mélange bien homogène.
Continuer à mélanger jusqu'à ce que ça s'épaississe légèrement.
Ajouter le lait froid.
Saler et poivrer.

Continuer à mélanger sur feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.
Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche
Hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce en fouettant vivement.
Remettre sur feu doux et ajouter, en lamelles, 70 g de Leerdammer.
Mélanger jusqu'à ce que ce fromage soit bien fondu et intégré à la sauce.

Disposer les navets dans le plat à gratin. Egaliser le dessus.
Couvrir de sauce Mornay.

Saupoudrer de 30 g de Leerdammer coupé en fines lamelles.
Passer le plat au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.