1 c à s d'huile d'olive
10 cl d'huile de tournesol
Sel, poivre
15 cl de lait, 3 œufs
200 g de farine, 10 g de levure chimique
20 g de parmesan râpé
1 grosse courgette ou deux petites
Râpez (grille à gros trous) la courgette sans la peler. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine, le parmesan, la levure, le lait et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette, mélangez.
On peut tester cette recette avec d'autres légumes comme les carottes, les petits pois et pourquoi pas un mélange de légumes et de couleurs ! On peut aussi servir ces beignets à l'apéritif avec une sauce fromage blanc-ciboulette, ou en entrée avec une salade.