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Salade de betteraves rouges crues

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Ingrédients

- 1 belle betterave crue
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies

Préparation

éplucher la betterave puis la râper, déposer dans un saladier.
mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées ou servir à part, accompagné de tranches de pain grillé.