velouté de champignons de paris
Ingrédients
3 c. à s. beurre, 1 oignon
250 g champignons de Paris
2 c. à s. farine, 1 c. à s. persil haché
1/4 l de bouillon (ou d'eau)
1/2 l de lait, 1 citron, sel et poivre
2 c. à s. crème fraîche
Préparation
Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feux doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 15 minutes.
Quelques minutes avant de servir, ajouter le jus d'un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche
