800 g haricots verts, 6 œufs
1 échalote, 1 c. à s. câpres
1 c. à s. vinaigre de Xérès
4 c. à s. huile d’olive
1 c. à c. rase moutarde
3 brins ciboulette
sel, poivre du moulin
Équeutez et lavez les haricots verts. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les, rafraîchissez-les, laissez refroidir et mettez-les dans un saladier.
Pelez et hachez l’échalote. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les.
Coupez trois œufs en deux. Hachez les trois autres œufs avec le blanc. Ajoutez-les aux haricots verts avec l’échalote hachée, les câpres, salez, poivrez et mélangez.
Dans un bol, fouettez à la fourchette la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre. Répartissez la salade dans six assiettes avec un demi œuf. Parsemez de ciboulette.
Arrosez la salade de vinaigrette. Servez aussitôt.