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chou chinois en salade

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Ingrédients

½ chou chinois 4 petites betteraves rouges cuites
2 pommes 8 feuilles de batavia Reine des glaces
1 citron 1 pincée de piment

Pour la vinaigrette

3 cm de racine de gingembre
4 c. à s. huile d’olive
1 c. à s. jus de citron
 moutarde sel et poivre du moulin

 

Préparation

Tout d’abord, nettoyer le chou chinois et le passer à la mandoline ou sinon le trancher très finement.Faire de même avec les betteraves épluchées pour les transformer en carpaccio.Laver et essuyer les pommes puis les couper en petits dés.Laver et essorer les feuilles de Reine des glaces puis les couper en chiffonnade. Essuyer le citron, râper le zeste et presser le fruit.

Déposer les ingrédients un à un sur des assiettes individuelles.Ensuite, préparer la vinaigrette.Commencer par râper le gingembre dans un bol puis ajouter la moutarde, le sel et le poivre.Ensuite, mélanger avec une cuillère et verser la cuillère de citron.Mélanger et intégrer l’huile d’olive petit à petit en remuant.Enfin, verser un trait de sauce vinaigrette sur chaque assiette.